Мукорпепсин

Мукорпепсин (англ. mucorpepsin) - заменитель сычужных ферментов животного происхождения, получается из грибов. Мукорпепсин (англ. mucorpepsin) — протеолитический фермент класса гидролаз. Шифр КФ 3.4.23.23. Мукорпепсин получается из грибов Mucor pusilus и Мucor miehei. Применяется в пищевой промышленности в качестве заменителя сычужных ферментов животного происхождения.
На российском рынке встречается, как «Пепсин, микробиальный ренин, фермент для приготовления мягких и рассольных сыров растительного происхождения, японского производства, в котором в качестве молокосвёртывающего фермента используется мукорпепсин.